餐飲業與雲端廚房簽約合作前的應注意事項

蕭富庭律師

各大媒體關注雲端廚房的發展

今年餐飲業熱門話題之一是雲端廚房（虛擬廚房），各大媒體雜誌均有相關報導：

商業周刊報導：「為何連老牌業者都願意『聽他們的』？連3年獲米其林一星的大三元酒樓、滷肉飯大王鬍鬚張等9家傳統餐飲品牌都與之合作。答案，是正在全球引爆的虛擬廚房商機。」

鏡周刊報導：「創立不到2年的Just Kitchen卻以僅供外送的雲端廚房，每月業績平均成長4成，還火速在加拿大掛牌上市，成為台灣最大的雲端廚房。...也與米其林餐廳大三元和鬍鬚張合作外送餐點，已開18間店的他還想更快，今年擴點海外，希望在任何地方，只要動手指，家鄉味就自動到府。」

數位時代創業小聚報導：「國外許多知名的雲端廚房品牌都是以這種商業模式為主，比如 Uber 創辦者之一 Travis Kalanick 手中持有的 CloudKitchens 就不直接經營餐廳，而是將廚房出租給其他餐飲品牌。」

天下雜誌報導：「Just Kitchen和鬍鬚張合作，目前已經將業務拓展到南台灣，未來也希望能朝國外發展，在餐廳傳統的服務範圍和營業時間之外，也能提供餐點，讓異地的台灣人或華僑可以享用家鄉味。」

餐飲業與雲端廚房的合作模式

從上述報導可知，雲端廚房不只提供自有品牌餐點，還可能與知名餐飲品牌合作。至於雲端廚房怎麼和餐飲業者合作？主要是餐飲業者與雲端廚房簽訂合作契約，由餐飲品牌傳授餐點製作技術給雲端廚房，由雲端廚房製作餐點並掛上合作餐飲的品牌後外送或出餐。

檢視雲端廚房與餐飲業者如此合作模式，有沒有覺得很像Apple與和碩或英業達的代工生產模式？或是宏全國際與可口可樂的飲料代工模式？然後又有點像一般科技業的技術授權？也有點像知名品牌授權給台廠的商標授權模式？

是的！雲端廚房與餐飲業者合作，幾個關鍵就是餐飲業者技術授權+雲端廚房代工+掛上餐飲業者品牌。在了解關鍵之後，餐飲業者就必須知道與雲端廚房簽約時，要注意以下事項。

品牌風險與契約條款

既然掛的是餐飲的品牌，如果餐點有問題，首當其衝的不是雲端廚房，而是合作的餐飲品牌。餐飲業者為了維護自己品牌，在與雲端廚房簽約前，就必須注意到有沒有原物料控管條款（或指定進貨來源條款）、有沒有責任保險條款，以及關於商標授權的範圍等。

技術授權風險與契約條款

餐飲業者是傳授技術給雲端廚房，為了避免技術外流與符合雙方期待，餐飲業者與雲端廚房簽約前，就必須注意到技術授權範圍為何、雲端業者在原餐點製作技術上進行改良的歸屬、避免資訊外流的保密條款與合作結束後的資料返還與刪除等。