餐飲業和店長是委任關係還是僱傭關係？

蕭富庭律師

碰過幾次客戶詢問，餐飲業不管是直營店或加盟店，都會請店長來管理門市。那麼餐飲業總部或加盟店和店長是委任關係，還是僱傭關係？

我們先來看委任關係幾個重要規定。委任者，謂當事人約定，一方委託他方處理事務，他方允為處理之契約；受任人非有急迫之情事，並可推定委任人若知有此情事亦允許變更其指示者，不得變更委任人之指定。受任人應自己處理委任事務。但經委任人之同意或另有習慣，或有不得已之事由者，得使第三人代為處理。這幾天是民法第528條、第536條、第537條的規定。

再來看僱傭關係的規定，民法第482條規定，稱僱傭者，謂當事人約定，一方於一定或不定之期限內為他方服勞務，他方給付報酬之契約。依照這條規定，僱傭契約的受僱人，只需要為僱用人供給一定之勞務，並無其他目的。對於在僱用人來說，對於受僱人一定勞務之供給而與以報酬，縱使受僱人供給的勞務不生預期之結果，仍然有給與報酬的義務。

僱傭和委任雖然都屬於勞務契約，但是僱傭的受僱人為僱用人服勞務，必須親自為之，且完全依僱用人的指示，自己絲毫沒有獨立裁量的權限。與委任關係相比，委任的受任人為委任人處理事務，有時有獨立裁量的權限，且於符合特定情況下，還可以複委任第三人代為處理。這二點就是僱傭和委任關係最大的不同，也是區別二個關係的標準。

在了解委任關係與僱傭關係的差別後，如果一個人是餐飲直營店或加盟店店長，但如果每天都必須打卡，且須於老闆所指定的工作時間、時段，在工作場所，與其他員工分工合作，無法獨立於工作場所之外給付勞務，不能自由支配工作時間、時段及工作內容；且店長須親自履行勞務，才可以取得勞務對價（薪水），不可以使用代理人執行事務。在這樣情況下，就很有可能被認定為僱傭契約。

再來，如果店長只是領取固定薪資，薪水也不高，所為一切努力獲得的經濟上利益均屬老闆，無庸承擔老闆經營風險與利潤分享。在這樣情況下，法院非常有可能認為店長與店家間的契約關係確已具有人格、經濟及組織等使用上的從屬關係，不能算委任契約，而應該是屬於僱傭契約。​